BROKOLİ, CHEDDAR PEYNİRLİ ve TAZE REYHANLI TART “QİCHE”

Bu aralar, yeni anlaşmalar, teklifler, dalış eğitmenliği dersleri, Hindistan gezi yazıları (tabii daha çok aldığım baharatlarla haşır neşirim) derken epeydir vakit ayıramıyorum sizlere. Yoğun geçen günlerimin ardında yoğun tarif denemeleri olsa da bildiğiniz gibi öyle her tarifi paylaşan birisi olamadım. Bir tarifi en az 4-5 kere denemeden güvenmeden paylaşmıyorum. Pek çok yazı, tarif, yerlisi yabancı ne varsa denemeye çalışan ama sonunda elekte yalnız bir kaç tane sevdiğim yazar, varken hele onlarla yürüdüğüm bu yolda size de onlara da ihanet gibi olmaz mı sizce de?

Bir tarifi denemeden önce 40 kere düşünmekten başına ağrılar girenler var biliyorum, bu sefer hiç baş ağrısı yaşamadım şekerim dediğim günlerin geleceğini biliyu…… , umutluyum da diyebilirim tabii : )

Aslında henüz brokoli vakti değil ama manavda duran çiçekleri es geçemeyenlerdenim ben… Kendime koca bir demet gül almanın sarhoşluğu gibi birşey işte, ya da kekikleri kurdelelere sarıp hediye eden … Çok yavan değil mi, olsun, ben “New York Times” gazetelerine sarılı fotoğraflar çekerim, kabul et çok afili olur 🙂

Gelelim Brokoli ve Cheddar peynirli kiş’ in hikayesine aslında yola çıkarken, bir tart hamuru olacağını planlamıştım. Yine de lezzeti beni öyle şaşırttı ki artık bütün tuzlu tart ve kişlerimde bu tabanı kullanacağım.

Bu tarifi yaparken yarım ölçü kullandım. Bu sayede sufle kaplarından tereyağı ile güzelce yağladıktan sonra, kaplardan kolayca çıkartıp şahane bir sabah ziyafeti çekmemizin temel sebebi oldu kendileri.

İç harcına gelecek olursak brokoli konusunda ne düşünüyorsunuz? Açıkçası, ben brokolinin kokusunu pek sevmem. Eğer siz de benim gibi buram buram baskın bir brokoli kokusu almak istemezseniz diye, ufak bir dip not. Brokolileri haşlarken suyuna 1-2 tane karabiber, 1 tane defne yaprağı attığınızda kokusu nispeten daha az ve aromatik lezzetiyle sizi büyülüyor diyebilirim.

Kiş ve tart tabanlarında kullanılan “Pate Brisée” (Shortcrust Pastry) olarak bildiğimiz bu hamurun en önemli özelliği, piştikten sonra veya keserken adeta “kıyır kıyır” tabir ettiğimiz ağızda dağılan hissiyatı ile özdeş. Brokoli ve cheddar peyniri uyumu inanılmaz taze reyhan yerine kekik de tercih edebilirsiniz.

BROKOLİ,  CHEDDAR PEYNİRLİ ve TAZE REYHANLI TART “QİCHE”

Pate Brisée (Tuzlu Tart Hamuru)

  1. 260 gr un,
  2. 1 çay kaşığı tuz,
  3. 150 gr soğuk tereyağı,
  4. 1 adet (orta ebatta) yumurta (oda ısısında),
  5. 1 çorba kaşığı buzlu su

Yapılışı

  1. Tereyağını küp küp kesip 10 dakika buzlukta bekletin.
  2. Bir mutfak robotunda unu ve tuzu koyup karışmaları için kısa aralıklarla çalıştırın.
  3. Tereyağı parçalarını ekleyip iri taneler kıvamına gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın.
  4. Yumurtayı ekleyin, hamur toplanmıyorsa buzlu su ilave edin.
  5. Hamur kesinlikle ıslak ve yapışkan olmamalıdır.
  6. Unu streç filmin üzerine döküp top haline getirip yassılaştırın en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Brokoli, Cheddar Peynirli ve Taze Reyhanlı Tart

  1. Pâte Brisée, buzdolabında en az bir saat dinlendirilmiş,
  2. 100 gr brokoli,
  3. 6-8 adet mantar,
  4. 200 ml krema,
  5. ½ su bardağı süt,
  6. 2 yumurta,
  7. 1 yemek kaşığı un,
  8. 1 yemek kaşığı parmesan peyniri,
  9. 5-6 adet cheddar peyniri,
  10. Muskat cevizi rendesi,
  11. 1 dal taze reyhan

Yapılışı

  1. Fırınınızı önceden 200C’ de ısıtın.
  2. Porsiyonluk fırın kaplarınızı tereyağı ile yağladıktan sonra yerleştirin. Tartı 10 dk pişirin.
  3. Brokolileri 3 dk haşlayın, süzüp kenara ayırın.
  4. Mantar ve haşlanmış brokolileri yağsız tavada 5-6 dk kadar kavurun.
  5. Ayrı bir kâsede yumurta, süt, krema, un, muskat cevizi rendesi, tuz, karabiber ve taze reyhanı karıştırın.
  6. Hazırladığınız sos karışımına kaşar peyniri rendesi, cheddar peyniri ve sebzeleri ilave edin.
  7. Pişirdiğiniz tart hamurunun içine karışımı ilave edin ve parmesan peynirini üzerine ilave edip. Önceden 200C’ de ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.

Sevgi ve afiyetle.

 

 

Yorum Yap