CHURRO


Hayatımda bir daha bu kadar güzelini yiyemem deyip, İspanya’ ya her gittiğimizde churro satan her yeri kolladığımı düşünürsek artık tarifi geliştirmek için de çalışmalara başlamak lazımdı. Kendimi şartlayıp oturdum. Mutfakta o kadar tarif arasında kaldım, öyle kayboldum ki… Meksikal stili, barselona stili, amerikan stili… Ne çok tarif. Her bir kitap farklı bir tarz, farklı bir nokta yakalamış. Sıkıntıdan patlamak üzereydim. Sonra bir anda Bruno Mars‘ ın the lazy song’ u dinlerken buldum kendimi. Ve churro arayışım için bir yandan da internette gezinirken birine denk geldim üstelik ismi de Bruno! Herhalde bu şansım dedim. Bu kadar olur. Tarifinde pek çok değişiklikler yapıp tamamen değiştirdiysem de, en azından churro şekilleri ve elimi yakmadan churro kızartmanın pratik bir yolu olduğunu göstermesi ufkumu açtı diyebilirim. Churro hamuru kıvamlı bir hamur kızartma yağına hızlıca sıkmak mümkün değil. Hele şekilleri bozulması standart olsun diyorsanız, hepten yandınız. Ama vereceğim basit yöntemle kızartmaya hazır hamurları kenarda bekletip, yağ kızdıktan sonra şipşak kızartması çok keyifli.

Parşömen kağıtlarını hamurları sıkacağınız büyüklük ve ebatlarda kesin. Kare dikdörtgen şeklinde olabilir. Hamuru tırtıklı bir duy taktığınız sıkma torbasına aktarın. Tek tek tezgahın üzerine yaydığınız parşömen kağıtlarının üzerine hamuru dilediğiniz şekilde sıkın. Hamurda benim gibi yuvarlak şekiller de vermek isterseniz, birleşme noktasına geldiğinizde diğer ucun üzerine duyu bastırarak sonlandırın. Hala yapışmadıysa parmağınızı hafif nemlendirin ve üzerine minik dokunuşlarla dokunup birleşmesini sağlayın. Korkmayın, hamurun birleşim noktalarındaki tırtık hafif kaybolsa da görüntüsünde bir değişiklik olmuyor. Eğer birbirine yapışma sağlamazsanız, hamur pişerken yayılacaktır.

Hamura şekil verdikten sonra şekillerinin bozulmaması için bir diğer püf noktası ise kızartma yağının ısısı. Bu eğer sürekli kızartma yapan profesyonellerden değilseniz, ki bence hakikaten kızartma yapmak profesyonellik gerektiriyor son derece mühim.  Önemi ise şuradan geliyor, hamurun yağ çekmemesinden tutun da, içinin tam olarak pişmesine kadar. Diğer önemli püf noktası ise, hamuru yağa bıraktıktan sonra hamuru kesinlikle döndürmeyin..Hamur döndüğünde formu ve yapısı da bozulacak ve istediğiniz görüntüden uzak bir görüntü alacaksınız.

Churro aslında hamuru bildiğimiz şu ya da pataşu ismi verilen hamura benziyor. Tereyağı ve suyu ocağa alıp eritip, kaynamasını sağlıyorsun. Ateşten alır almaz hemen un ekliyorsun. Tek farkı ,yumurtanın olmaması. O yüzden yumurta kokusuna duyarlı herkesin çok seveceği ve şipşak hazır edeceği bir lezzet. Bir kaç basit ipucuna uymak da cilveleri herhalde. Önemli noktalarında biri ocaktan aldığın hamuru hazırladıktan sonra üzeri kapalı bir şekilde oda ısısında bekletilmesi mühim. Hamur açık bırakıldığında  kabuk bağlayabiliyor.

Bir diğer önemli noktası ise. Benim gibi kızgın yağdan korkunuz varsa tabii… Hamur soğuduktan sonra sıkma torbasına aktarın. Hamuru bir kaç parçaya kestiğiniz yağlı kağıtlar üzerine, şekillerini istediğimiz gibi yapıp hamur bitene kadar aynı işlemi yapmak. Sonrasında yağı kızdırıp hamurları yağlı kağıttan kolayca sıyırıp kızartmak. Hem hamurlar biraz sertleşip elinize aldığınızda yayılmıyor. Hem de kolayca churro’ larımız kızarıyor.

Tarif Bruno’ nun sitesinde bulunan tarifinden esinlenilmiştir.. Teşekkürlerimle.

CHURRO

MALZEMELER

  1. 1 su bardağı (200 gr) su,
  2. 1 su bardağı (140 gr) un,
  3. 50 gr tereyağı,
  4. 1 1/2 yemek kaşığı şeker,
  5. 1 çay kaşığı tuz,
  6. 1 çay kaşığı vanilya özütü veya vanilin.

HAZIRLANIŞI

  • Su, yağ, şeker, tuzu vanilyayı bir tencereye alın ve kaynatın. Kaynadıktan sonra kenara ayırıp 1 su bardağı unu ilave edin ve iyice karıştırın. Tam karışım sağlanınca kenara ayırın ve soğumaya bırakın.
  • Soğuyan hamuru sıkma torbasına istediğiniz bir duy takarak hamuru doldurun.
  • Sıkacağınız kadar hamur için yağlı kağıtlar kesin ve hamurlara dilediğiniz şekli vererek hamur bitene kadar işlemi sürdürün.
  • Yağ kızdıktan sonra hamurları, parşömen kağıdından yağa aktarın ve tek tek pişirin. Hamurları yağa atarken bir kaçı bir arada attığınızda hamurlar birbirine yapışacak ve şekillerinde bozulmalar yaşanacaktır. Yağda kızaran hamura 1-2 dakika arasında pişmesi beklenecek ve hiçbir şekilde maşa vs. ile döndürerek müdahale edilmemesi gerekiyor.
  • Bir tencerenin yarısını gelecek kadar sıvıyağda hamurları kızartıp kenara ayırın.
  • Churrolar üzerlerini kaplamak için;
  • Bir tabağa 1 yemek kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı esmer veya beyaz şeker, 1/2 vanilya çubuğu koyup karıştırın.
  • Yağını peçeteyle aldığınız hamurları şekerli karışıma bulayıp, sıcak servis yapın.

Tariflerimi denerseniz; fotoğraflarınızı benimle paylaşmayı, yorum yapmak, soru sormak ve fikirlerinizi paylaşmak isterseniz bloguma üye olmayı unutmayın ki yazılarınız isimsiz çıkmasın.

Gün içerisinde tariflerimi uygularken, hazırlık aşamaları ve püf noktalarını paylaşıyorum.  Paylaşımlarımı izlemek isterseniz, instagram hesabımı takibe alabilirsiniz. Sizlerle tanışmak, yeni fikirler üretmek için sabırsızlanıyorum.

Sevgi ve afiyetle,

Ayça

Yorum Yap