LİMONLU CHEESECAKE

 
 

Şimdiye kadar yediğiniz tüm cheesecakeleri unutturacak bir lezzet!

Pratik olması en güzeli… Minik ipuçlarına dikkat ettiğiniz sürece pürüzsüz bir görüntü sizi bekliyor. Ancak mükemmel bir görüntüyü sağlamak da çok mühim değil gibi. Üzerine sürdüğümüz enfes bir bütünleyici limon curd sos ile çatlaklar belli dahi olmuyor.

Bisküvi tabanlı cheesecake kolay kolay yiyebilen biri değilim. Daha doğrusu keyifle yediğim bir tat değil… Bu yüzden bisküvi tabanını kendimiz yapıyoruz. Bu tarifi isterseniz, taban pişip, soğuduktan sonra rondodan çeçirip eritilmiş tereyağı ile karıştırabilirsiniz. böyle bir taban ağır bir tat olacaktır, o yüzden tercih etmiyoruz.Tabanı sonradan tereyağlamadan hazır tabanın üzerine harcı döküp pişirmek hem pratik, keyifli hem de hafif…

Pratik nefis bir tabana ipek gibi bir krema eşlik ederken, en son üzerine döktüğümüz “limon curd” mayhoş tadı damak çatlatan cinsten!

Mevsimi olmayan bir pasta bu! Zamansız bana göre, kışın sıcak bir ıhlamurun yanında yenen, yazın dondurmayla servis edebileceğiniz bir nefaset.

Ben bu güzelim cheesecake’ i taze limon dilimleriyle süslemeyi çok seviyorum. Hem iç ferahlatıcı fresh bir görüntü sağlıyor hem de yaza ferahlık katarken kışa rengiyle neşe katıyor.

Üzeri için, uyguladığımız limon curd diye bilinen bu sos ise favorilerimden… Şimdi sıkı durun yaptığımız bu sosu yalnızca cheesecake için kullanmayacağız. Yaptığımız pek çok tarife, özellikle meyveli keklerin yanında servis yapabileceğimiz, efsane bir lezzet. İçerisinde bulunan az miktarda da olsa krema bu sosu daha hafif ve farklı kılan tarzda… Yemelere doyamazsınız..

Cheesecake hazırlarken en önemlisi püf noktalarına harfiyen uymak bana kalırsa.

Kelepçeli bir kalıp kullanmak benim bu tarif için favorilerimden. Neden mi? Kelepçeli bir kalıp cheesecake’ in şekli bozulmadan kalıptan ayrılmasını sağlıyor.

Diğer bir püf noktası ise, harcın cheese kısmını kalıba döktükten sonra, kalıbı tezgaha bir kaç kere vurmak. Bu sayede içerisinde bulunan kabarcıklar çıkacak, çatlama riski azalacak.

 

Tabanı için Malzemeler

  1. 113 gr tereyağı (soğuk),
  2. 3 yemek kaşığı (39) şeker,
  3. 1 su bardağı 1 yemek kaşığı(155 gr) un,
  4. 1 yumurta
  5. 1 çimdik tuz.

Bisküvilerin katkı maddesi dolu yapısı gereği bisküvi tabanı kullanmıyoruz. Aslında tabanı için pek vakit olmuyor dediğinizi duyar gibiyim. Ben vaktim olmayacağı zamanlar için önceden taban hamurunu hazırlayıp, o haliyle buzlukta saklıyorum. Bu sayede zamandan da tasarruf etmiş oluyor aynı zamanda katkılı bisküvi yememiş oluyoruz. Buzlukta 1 – 2 hafta arasında dayanıklıdır. Ancak ara ara kaçamaklar olabiliyor derseniz diye, diğer tarifini de ekliyorum. 2 paket eti burçak bisküvi, 2 yemek kaşığı fındık ile rondodan geçirdikten sonra erittiğiniz tereyağıyla harmanlayıp, kalıbın dip kısmına, dilerseniz kenarlarına da yayıp üzerine de harcını ilave ettikten sonra fırına verebilirsiniz.

Cheese Harcı için Malzemeler

  1. 4 adet yumurta (oda sıcaklığında),
  2. 400 gr labne peyniri
  3. 1 su bardağı (200 gr) krem peynir,
  4. 1 su bardağı (240 gr) krema (oda sıcaklığında),
  5. 1 su bardağı (200 gr) toz şeker,
  6. 1/2 adet limon,
  7. 2 yemek kaşığı (26 gr) un,
  8. 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi.

Yapılışı

Bir karıştırma kabında unu tuzu ve şekeri karıştırın. İçerisine küp halinde kesip buzlulara en az 30 dakika  soğuttuğunuz tereyağını ilave edip karıştırın. Son olarak yumurtayı ilave edin ve tam karışım sağlanınca karıştırmayı bitirip, buzdolabı poşetine sarıp dolapta 1 saat dinlendirin. Kelepçeli bir kek kalıbında taban için hazırladığınız bisküviyi yayın ve aynı tart hamuru gibi çatalla tabanında delikler açın ki kabarmasın. 175 C’ de önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Eğer pişirirken kabarma olduğunu fark ederseniz fırından alıp işlemi bir kaç çatal hamlesiyle tekrarlayın. Soğuması için kenarda bekletin.

Cheese için, bir karıştırma kabında labne peyniri, krema ve şekeri düşük devirde olmak üzere çırpın. Bir taraftan çırpmayı sürdürürken yumurtaları teker teker ilave edin. Unu, Limon suyu ve limon kabuğu rendesini de ilave edip bir iki kere karıştırmak yeterli olacaktır.

Soğuyan bisküvi tabanın üzerine harcını ilave edin.

Fırının en alt kısmına ısıya dayanıklı bir borcamda yarıya kadar su doldurun. Suyun buharıyla, cheese kısmı nemli kaldığı için, çatlama riskini ortadan kaldırırken, suyun buharı pişme süresini de hızlandıracaktır.

160 C’ de önceden ısıtılmış fırında cheesecake’ i fırına verin ve 1 saat 10 – 15 dakika pişirin. Eğer şansınız varsa, fırın kapağı kapalı iken, fırını sola sağa doğru sallayın ve içinin sulu veya daha çok pişmiş olduğunu kontrol edebilirsiniz.

Fırını kapattıktan sonra kapağını açmadan 30 dakika bekletin. Bu süre sonunda da fırın kapağını hafif aralayın ve 15 dakika kadar yavaş yavaş soğumasını sağlayın. Ani sıcaklık değişimleri cheesecake’ in ebatlarının bir santim kadar küçülmesine ve çatlaklar oluşmasına sebep olabilir. Oda ısısına geldikten sonra, buzdolabında soğutun ve ertesi güne kadar dinlendirin.

Limon Curd Sos için Malzemeler

  1. 2 yumurta,
  2. 3 adet (½ su bardağı (200 gr) limonun suyu,
  3. 1/2 su bardağı (100 gr) şeker,
  4. 2 yemek kaşığı (30 gr)  tereyağı,
  5. 2 yemek kaşığı (30 gr) krema,
  6. 1 yemek kaşığı (8 gr) nişasta.

Yapılışı

Limon suyundan bir yemek kaşığı ayırıp, kalan limon suyunu kısık ateşte, benmari usulü kaynatın.

Ayrı bir kapta yumurta ve şekerleri çırpın (tam birleşim olmasına gerek yok). Limon suyu kaynadığında beklemeden, incecik yumurtalı karışımı bir yandan hızlıca çırparak ekleyin. Çırpmayı durdurmadan devam edin.

Ayırdığınız 1 yemek kaşığı limon suyu ile nişastayı seyreltin.

Karışım yoğunlaşana kadar çırpmaya devam edin. Yoğunlaştığında ocaktan alın. Tereyağını ilave edip eritin. Ardından krema ve vanilya özütünü de ekleyin.

Sos soğuduktan sonra, süzgeçten geçirin. Üzerini streç filmle kaplayıp, buzdolabında dinlendirdikten sonra cheesecake’ in üzerine gezdirin. Limon dilimleri ile ya da çırpılmış krema ile servis edin.

Bakmadan Geçme!

Cheesecake harcını hazırlarken çırpma kısmına oldukça dikkat etmek gerekiyor.  Çırparken ne kadar az hava veya kabarcık alırsa, üzerinin çatlama riski o kadar azalacaktır.

Limonlu sosu hazırlarken yumurtaların kesilmemesi için çırpmak gerekse de, hızlı çırpmamakta fayda var.

Tariflerimi denerseniz; fotoğraflarınızı benimle paylaşmayı, yorum yapmak, soru sormak ve fikirlerinizi paylaşmak isterseniz bloguma üye olmayı unutmayın ki yazılarınız isimsiz çıkmasın.

Gün içerisinde tariflerimi uygularken, hazırlık aşamaları ve püf noktalarını paylaşıyorum.  Paylaşımlarımı izlemek isterseniz, instagram hesabımı takibe alabilirsiniz. Sizlerle tanışmak, yeni fikirler üretmek için sabırsızlanıyorum.

Sevgi ve afiyetle,

Ayça

Yorum Yap